又到菊香蟹肥时 买蟹吃蟹技巧多

日期:2019-12-04编辑作者:供求信息

  记者 张莉
    一年四季皆有蟹吃,但到金秋,才是吃蟹的最好季节。俗话说:“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时,所以美食家们说“秋天吃螃蟹,正是好时候”。日前,记者经走访了解,著名的阳澄湖大闸蟹已在龙岗各大商场超市上市近两周时间,每天柜台前总是围满了前来买蟹的市民。
    价位高低不等 母蟹膏厚黄多
    一家商场水产柜台负责人吴先生告诉记者,现在是买大闸蟹的黄金时节,每天有大量市民光顾大闸蟹柜台。俗称“毛蟹”的无等级大闸蟹每只售价11.8元,最高等级重达半斤的大闸蟹每只售价138元。由于母蟹的膏厚黄多,所以它的价位普遍高于公蟹。同样等级的大闸蟹,母蟹每只58元,公蟹每只28元。吴先生表示,螃蟹的营养价值十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
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    选蟹做好“五看” 并非人人可吃
    吴先生告诉记者,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒物质,随着死亡时间延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
    要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。吴先生还说,吃蟹不是人人皆宜,螃蟹性寒。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情;患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
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    清蒸比较美味 做好后期工作
    在谈到大闸蟹的做法时,吴先生表示,通常情况下,广东人比较喜欢清蒸大闸蟹,因为这样最可彰显原汁鲜味及甘美肉质。具体做法是将洗净的大闸蟹放在蒸架上,切记把蟹肚朝上,否则蟹膏容易流走,然后盖好锅盖,用大火清蒸15-20分钟就可食用。
    吴先生说,大闸蟹固然美味,吃完大闸蟹的后期工作也是相关重要。吃完后,手上的蟹味用水是洗不掉的,一定要用菊花瓣、柠檬或者香菜加水,才能真正脱去蟹味。此外,购买后的大闸蟹如果不及时食用,可放置在冰箱中,让大闸蟹维持冬眠状态,或最好将其浸泡于水中。 
 

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