被虾刺伤也能致命? 专家称免疫力差需防范海洋

日期:2019-11-27编辑作者:供求信息

  src=
手上有伤口时不要接触海鲜等产品,因为其带有的病菌很可能会通过伤口长期植入人体,一旦进入血液,就会造成各种感染。新京报记者 王远征 摄
近日,一名台湾女子不慎被活虾刺伤小腿,截肢后不幸去世的消息在网上大量转载,后经专家释疑,该女子感染了海洋弧菌。一只普通的虾竟能致命?海洋弧菌究竟有多毒?
感染两途径:食入和皮肤接触
据台湾媒体报道,台中市一名女子,不慎遭活虾刺了一下右小腿,她仅以优碘消毒伤口。第二天伤口突然出现红肿硬块且疼痛难耐,送医院治疗并对右腿进行截肢手术,但病情仍未见好转,10月1日不幸去世。医院表示,该女士是海洋弧菌感染造成坏死性筋膜炎,并引起败血性休克,最终导致死亡。
“海洋弧菌感染的这种病很少见,但很凶险,病情发展快,死亡率也比较高。”国家二级公共营养师张玲说,海洋弧菌的感染途径有两种:一是食入含有海洋弧菌的食物,例如生蚝、蚌类等海产及生鱼片;二是从皮肤直接感染,如在被海鲜刺伤等情况下,海洋弧菌就会侵入体内。
“不少水产品中都含有寄生虫,人们在食用这些水产品时,致病菌和寄生虫等会通过口进入人体内,当进入到胃时,胃酸会起到杀菌的作用。如果人们手上有伤口,建议不要接触海鲜等产品,因为其带有的病菌很可能会通过伤口而长期植入人体,一旦进入血液,就会造成各种感染。”中国农业大学食品与营养学院食品安全系副教授范志红向记者介绍,因此,对于手上等有伤口的人而言,尽量避免接触生的动物性食物,比如肉类、鱼等,否则会有一定的危险。
对致病菌的反应因免疫力不同而有差别
不少人都有被虾等海鲜产品刺伤的情况,但有时并无大碍,对此,范志红解释,每个人的消化系统能力不同,免疫能力不同,因此对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强,能够消灭食物中的绝大部分微生物,那么产生不良反应的可能性就比较小。而对那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人来说,如果烹调不足,没有彻底杀菌,或者用餐时饮用大量饮料、进食大量水果等,这就稀释了胃液,食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道,引起细菌性食物中毒。所以,有胃酸不足问题的人,尤其要量力而为,少吃海鲜河鲜为宜。
不少河鲜海鲜中都含有多种致病菌
一些海鲜河鲜营养价值确实很高,但也存在着一些健康隐患,螃蟹、虾、贝等产品当中含有多种致病菌以及诺如病毒之类致病性很强的病毒。以螃蟹为例,其中含有的致病菌就包括副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌等,特别是弧菌类致病菌,在河鲜海鲜中特别猖獗,夏秋季节尤其污染面大。
■ 专家提醒
免疫力差需防范海洋弧菌感染
不同体质的人对海鲜河鲜中致病菌的反应是不同的,范志红说,血尿酸高和有痛风问题、肝肾功能受损及有消化系统疾病、过敏体质的市民,对海鲜河鲜等不可大量食用,根据我国营养学会的推荐,每天吃75-100克为宜。张玲也说,免疫力差等高危人群要特别注意防范海洋弧菌等的感染。有下列疾病的人群在感染海洋弧菌后易造成严重感染,包括酒精性肝硬化、原有肝病(包括原因不明的肝硬化)及慢性肝炎。此外,酗酒者、遗传性血色(铁)沉着病及患有慢性疾病包括糖尿病、风湿性关节炎及地中海性贫血和慢性肾衰、淋巴瘤等疾病的市民也要谨慎对待海洋弧菌感染。
避免皮肤伤口暴露,食用时充分煮熟
对于如何预防海洋弧菌等菌类的感染,张玲说,我们可以有针对性地采取两个方面的措施,一是尽量少吃生冷食物,在食用水产海鲜时,应尽量将其蒸熟煮透,而蒸煮贝壳类水产品时应至少煮沸5-7分钟。另外,还要注意,如果皮肤有伤口,应尽量避免伤口暴露在海水中。范志红指出,在食用海鲜等产品时,采取煮熟的办法,可以降低感染类似细菌的几率,因为一般的活菌都是不耐热的,加热至80-90℃,即可杀死大部分活菌。
■ 热点Q&A
低温冷冻只能抑菌不能杀菌
在食用海鲜等产品时,采用低温冷冻的方法能否将其中的致病菌等杀死?
范志红:很多水产品携带的弧菌具有较高的感染率,如霍乱弧菌等,就是常见的致病菌。另外,很多水产品全身都带有病菌及寄生虫。不少市民认为用低温冷冻的方法同样可以起到杀死活菌的作用,“但这种观点是错误的,用低温冷冻的方法并不能起到杀死细菌的效果”,范志红说,低温冷冻的条件下,只能起到抑制病菌的作用,即只能使病菌无法繁殖,但并不能达到杀死病菌的效果,因为不少细菌在温度恢复的条件下仍然可以繁殖。
吃蒜无法杀死寄生虫
Q现在正是吃海鲜的季节,确实有不少人喜欢生吃海鲜,这种做法是否可取?吃海鲜时吃一些蒜能否起到杀菌的作用?
范志红:这种吃法并不值得推荐。很多人在吃海鲜时,习惯于吃蒜,这样能够杀死产品中的一些病毒和细菌,但需要注意的是,很多产品中不仅含有一些致病菌,还有不少寄生虫,吃蒜等是无法杀死寄生虫的,因此生吃海鲜等是十分危险的,我并不赞成很多人生吃海鲜的做法。
记者 张秀兰
 

本文由养蟹笼_专业水产饲养技术,灾病防治_水产饲养资讯网发布于供求信息,转载请注明出处:被虾刺伤也能致命? 专家称免疫力差需防范海洋

关键词: 供求信息

山东威海渔港迁址升级 老渔港将成为度假基地

威海晚报消息(记者朱丽娜)昨日上午,渔民戚务浩最后一次来到威海渔港,与几名船员一起将自己的一对渔船收拾...

详细>>

湖南汝城:开展脱贫攻坚结对帮扶推进会

作者:胡霞 近日,汝城县畜牧兽医水产局组织召开脱贫攻坚结对帮扶推进会暨扶贫业务知识培训会,驻村帮扶工作队...

详细>>

三年封湖一朝开禁 滇池25日开湖捕鱼 估计捕鱼近

src= 市民采购刚出湖的新鲜鱼黄兴能摄 昨日,封禁了3年的滇池禁海令终于开禁,正式开湖捕鱼,人们载歌载舞,再现...

详细>>

江苏东台农民利用水体生态空间混合养殖鱼虾蟹

src= src= 2016年5月1日,地处理下河地区的江苏省东台市水资源十分丰富,当地农民合理地利用水体生态空间、天然饵料...

详细>>