试水家宴婚宴市场 今年的大闸蟹要打亲民牌

日期:2019-11-28编辑作者:供求信息


俗话说“无蟹不成秋”,每年大闸蟹批量上市时,禾城市民都会买上几只,大快朵颐一番。在秋季品蟹,无疑是人生一大乐事。随着中秋佳节的临近,嘉兴市民心心念念的美味又要闪亮登场了。
今年的大闸蟹价格够不够亲民?大闸蟹的品质好不好?这个来得比往年早的中秋节能不能吃上大闸蟹?向来喜爱吃蟹的禾城市民想必心里已经攒了一大堆的问题,为此,记者走访了禾城几家大闸蟹经销商,对这些市民关心的问题进行了采访。
市场:大闸蟹迎来一个丰产年
“秋风起,蟹脚痒。”随着天气渐渐凉快,人们对大闸蟹的关注度越来越高。昨天,记者在市区中山西路周氏水产阳澄湖大闸蟹旗舰店看到,来店里询价大闸蟹的市民络绎不绝。旗舰店负责人陆阳兵对市场行情很有信心,“今年的大闸蟹质量好,不愁卖!”
陆阳兵干大闸蟹销售这一行很多年了,对于市场上的风吹草动他了然于胸。今年的行情,他非常看好,“去年卖了2万斤大闸蟹,今年的销量只会多,不会少。”陆阳兵能放出如此豪言,自是有他的道理。原来今年夏天天气凉爽,非常适宜大闸蟹生长。在陆阳兵记忆里,往年夏天要么天气太热,要么雨水太少,像今年这么风调雨顺的年头算是非常难得的。
“水温太高会影响大闸蟹的个头,甚至影响大闸蟹的存活率,而今年的水温刚刚好。公司在阳澄湖承包了一片水面,我们经常去看,发现今年的大闸蟹个头明显要比往年大一些。”陆阳兵说。
不过,市民想要在中秋节前吃到正宗的阳澄湖大闸蟹还要费一些周折。陆阳兵说,今年阳澄湖大闸蟹大批量上市大概会在9月下旬,而今年中秋节特别早,所以国庆节假期市民想尝鲜是完全赶得上的,而中秋节则会有点匆忙。
正所谓“菊黄蟹肥秋正浓”,中秋的餐桌上,如果少了肉质肥美的大闸蟹相伴,未免是一桩憾事。好在大闸蟹生长也有快慢之分,为了满足消费者品蟹的需求,陆阳兵准备捕捞一部分生长较快的阳澄湖大闸蟹,小批量供应中秋市场。
“除了阳澄湖大闸蟹,其他品种的蟹也是可以保证供应的,所以市民在中秋节吃大闸蟹的愿望不会落空。”陆阳兵说。
价格:今年可能会便宜10%至20%
风调雨顺的气候条件,让今年大闸蟹丰产几成定局。而在大闸蟹的价格上,亲民路线或许会成为今年大闸蟹市场的主流。
“虽然阳澄湖大闸蟹还没有完全上市,但我估计今年的价格会比去年低,降幅在10%至20%。”陆阳兵直言,自己早已经为价格战做好了准备。
他表示,自己店里一款原价1000多元的礼盒,今年打完折扣会以500多元的价格出售,比去年的价格略低。与此同时,一系列促销活动也在酝酿当中,只等销售旺季到来,就回馈给新老客户。
记者在走访市区另外几家大闸蟹经销商后也发现,今年的折扣力度普遍较大。事实上,虽然大闸蟹还没上市,但这场看不见的价格战已经在各个大闸蟹卖家间悄然打响。“相对于其他普通水产品而言,阳澄湖大闸蟹的价格还是偏高的,今年公款消费的少了,预计对市场也会有所影响。很多经销商开始采取跑量的手段,希望能够薄利多销。当然如果利润持续降低,行业也会出现一个洗牌过程,有一部分经销商可能就不会再干这一行了。”一位业内人士说。
转型:试水家宴、婚宴市场
高高在上的价位,总会让不少市民纠结,既想一尝阳澄湖大闸蟹的鲜美滋味,又会心疼于自己一天更比一天瘦的钱包。不过,这个局面今年或许会有所改变。
“以前的产品确实做得比较高端,主要是礼盒装的,价格会高一点。现在是时候让阳澄湖大闸蟹的价格更加亲民,更加贴近普通百姓的生活了。”陆阳兵告诉记者,今年,店里会逐渐转型,努力开拓家宴和婚宴市场。
陆阳兵说,以前市场上的阳澄湖大闸蟹都是主打礼盒装,面对的消费群体有很大一部分来自政府和企业,而这两块市场,随着现在政府消费的严加控制和经济大环境的不景气,都有很大幅度的缩水。另外,现在的经营成本,无论是房租还是人力都是一路水涨船高,所以尝试转型,既实惠了消费者,也是经营者的自救之路。
上周,陆阳兵已经在微信朋友圈小范围试探了一下人气,结果很多朋友直接上门订货来了。“前几天有个小朋友结婚,要了500只大闸蟹,价格比酒店里卖的起码便宜了一半,这个朋友自己也连呼赚到了。”陆阳兵说,面对普通消费者的家宴、婚宴市场空间还是挺大的,以前酒店的利润太高了,这回可以进来适当“搅搅局”,让老百姓也多享受一点实惠。
诀窍:挑选大闸蟹有妙招
作为美味佳肴,消费者当然想买到最美最棒的食材。如何才能挑选到上乘的大闸蟹,里面自然也有很多的门道。
陆阳兵就给记者总结了挑蟹的小诀窍:察其颜,观其行。首先要看看颜色,一般来说,白肚、黄毛、青背的大闸蟹长势较好。其次就要看看形态,肚脐向外突出、脚上蟹毛丛生的螃蟹一般比较肥嫩,还可以看一看蟹的臀部,臀部比较厚实的,蟹的质量往往也会比较好。再次就要看螃蟹的活力如何,挑选的时候可以轻轻触碰一下螃蟹,看它是不是动作敏捷、活跃,而且会吐出泡泡来。另外,最简单的方法就是挑选个头大一些的螃蟹,品相也会比较好。
什么时候买什么样的螃蟹也有一些讲究。一般来讲,螃蟹最精华的部分就是母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏了。蟹黄指的是母螃蟹的卵,蟹膏指的是公螃蟹的精巢。母螃蟹多在秋天产卵,所以农历八月正是母蟹最肥、蟹黄最足的时节;而农历九月份则是公蟹肉质最香、蟹膏最多的好时节。所以秋季吃螃蟹时,应根据时间段的不同选择购买公蟹还是母蟹,这样才可以享用最鲜美的蟹。
 
 

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