“鱼翅”缘何很便宜 淀粉配胶糊弄你

日期:2019-12-02编辑作者:饲料营养

  鱼翅,被称为“海味八珍”之一,各大饭店、酒店菜单上的“重头戏”,价格昂贵。但近年来似乎也开始走“平民路线”,有的中档饭店甚至是小饭店也敢挂出招牌叫卖。近日,有市民反映水产市场内真假鱼翅 “鱼龙混杂”,而种种价格低廉的 “人工鱼翅”可能正在误导消费者。
市民刘女士最近有亲属刚做完手 
术,听人说鱼翅大补,对病情恢复很有功效,遂有意购买。但她跑了多家酒店发现,鱼翅的价格非常之高,而且相差也很大。
“酒店内一般都是按位卖,最便宜的鱼翅羹一位也得178元,还有三百多、四百多一位的,高档的话那就没谱了,贵到上千元。我问了一下服务员,一位的量其实也就一两左右。”刘女士了解一圈后觉得不划算,听朋友说五龙口批发海鲜的市场很多,于是便考虑去那看看,希望能买到便宜又好的鱼翅,回家自己烹饪。
海鲜市场逛了一圈,鱼翅价格果然便宜的不是一点半点,有些价格低得令人咂舌,反而让刘女士有些云里雾里。“有的500多元一斤,也有100多元一斤的,最便宜的一斤不到50元,外表看起来都差不多。谁都知道鱼翅的价格昂贵,这几十元一斤的鱼翅怕是靠不住。”刘女士对此不免有些担心和怀疑。
就刘女士的疑问,记者专程走访了 “五龙口”、“万吉”、“顶好”等海鲜市场。万吉海鲜市场内,一摊主对鱼翅的报价是每斤500元,摊主称自己所销售的鱼翅品种俗称 “牙签翅”,绝对是纯天然。“不是纯天然难道还能是假的么?”面对询问,摊主笑着对记者说:“一看你就是自己用,现在有人造鱼翅,便宜,四五十一斤。”“鱼翅也能人造?有天然成分么?”“哪有啊,就是胶加上淀粉,一般都是饭店用,和真鱼翅掺着用,一般顾客又吃不出来。”摊主直言道。
五龙口海鲜市场,记者以饭店采购为名走访多家海鲜干货店,不少店内都有鱼翅出售,而所谓的“人造鱼翅”也堂而皇之地摆在货架之上。“我们这人造鱼翅一般都是饭店来买,自己吃或送礼没人用这。”一干货店内,店主为记者推荐了三款人造鱼翅,价格分别为35元一斤、75元一斤、135元一斤。记者看到,这些“人造鱼翅”有些散装,有些是用塑料袋简单包装的,并没有具体厂址,产品成分一栏后写着 “食用胶、淀粉”。
“真鱼翅价格一斤至少1000元,五六百元一斤的都不是纯天然的,饭店在做的时候里面掺一些真鱼翅,一般人看不出来。”闲聊中,店主告诉记者,除了“人造鱼翅”这种纯假的鱼翅外,还有一种算是 “半真”的鱼翅,也就是鲨鱼的鱼尾部分上的翅裙,一些饭店也会把这种“真翅”含量较少的翅裙加工成鱼翅。
走访中记者发现,海鲜干货市场上各种各样的鱼翅产品价格差别也很大,“人造鱼翅”则大打擦边球,虽然成分中根本没有鱼,但仍有一定市场。不少干货店老板直言不讳:人造鱼翅主要销往饭店。
人工鱼翅虽然外观看上去和真鱼翅差不多,几乎没有什么营养价值。那么,真假鱼翅如何鉴别?餐饮业内人士给您支招:假鱼翅通常是一根根包在袋子里卖,而真鱼翅则是一片片卖。经过涨发后目测,真鱼翅上有明显的粗细头,用手轻轻拉有弹性,用牙咬有韧劲,而人工鱼翅缺乏韧劲,用手拉容易断,用牙咬口感脆如干粉丝。此外,捏真鱼翅有点黏糊,而人工鱼翅缺乏黏糊的感觉。
 

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