小龙虾进入淡季 老板开发“小龙虾盖浇饭”

日期:2019-11-25编辑作者:行业新闻

  
  记者 谷迪
  众所周知,今年长春的小龙虾可谓开满春城。据统计,长春今年至少开了500家龙虾店,但凡长春的餐饮繁华街道,龙虾店必然扎堆。但小龙虾是一种季节性很强的食材,十一长假过后,小龙虾季也逐渐进入尾声。不过,小迪发现,一些餐饮老板推出新的售卖形式,开发“小龙虾盖浇饭”,以“快餐饭”的形式售卖。
  淡季小龙虾找热点
  小龙虾每年4月初上市到10月下市,差不多能经营半年的时间。时下小龙虾已经基本下市,不少市民想趁着尾市再过把小龙虾瘾,但小龙虾店的生意已经大不如前,不少龙虾店内小龙虾只是顺带卖卖,已经开始主打别的单品。菜场上已经基本看不见小龙虾,而超市里的小龙虾,个头不大,价格还略有上涨。
  今年,长春的小龙虾可谓遍地开花。上市开始,每天的营业额都非常庞大,不少做小龙虾生意的老板都表示,一般开张一个月就能抵上店面投资额的一半。但这种大众化的餐饮模式,生意越来越不好做,为了刺激消费,老板们开始进行一系列的促销模式,买一盆赠一盆、买一份送一份、烧烤+蟹子+小龙虾+涮串,用这些来吸引食客的。
  如今,小龙虾进入了淡季,不少曾经小龙虾店要么转型,要么另辟蹊径,也有一些直接关门大吉了。不过,最近小迪发现,“小龙虾盖浇饭”却开拓了新一轮小龙虾热。
  开发便捷新品当主打
  红旗街上有一家小餐厅,夏季主打的是小龙虾和烧烤,进入淡季后,小龙虾的生意不是很好,为了增加客源老板跟大厨研究后开发了“小龙虾盖浇饭”主打外面,月销量还不错。“今年夏天我开了这家小龙虾店,当时还配合着烧烤,生意还不错,可是进入冬季后,店里的销售量减少了一半,我们这是合伙开店,另外两个合伙人看着生意不景气打算明年就兑出去,但是我觉得要做就做到最好,所以我和厨师研究后决定推出‘小龙虾盖浇饭’。”该餐厅的郭经理说。
  她告诉小迪,“小龙虾盖浇饭”目标客户定位于白领上班族,用商务套餐的形式开拓午餐市场,价位在30元左右。与费劲剥壳的小龙虾不同,一般盖饭采用的都是虾仁,吃起来更方便。
 
 

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